Saftige Mini-Gugelhupfe mit Möhren, Mandeln & Frischkäse-Limetten-Topping – perfekt für Ostern!

Ostern ist für mich nicht nur das Fest der bunten Eier, sondern auch der kleinen feinen Naschereien – und genau deshalb mussten diese Mini-Gugelhupfe unbedingt nochmal in den Ofen!Saftig, würzig und einfach himmlisch: Mit Möhren, gemahlenen Mandeln, knackigen Walnüssen und einem Hauch Zimt sind sie die perfekte Ergänzung auf der österlichen Kaffeetafel.

Dank dem Thermomix sind sie im Handumdrehen zubereitet – kein Schüsselsalat, kein Stress, einfach backen und genießen.Statt Zucker verwende ich Agavendicksaft – das macht die kleinen Küchlein nicht nur milder, sondern auch verträglicher für viele, die auf raffinierten Zucker verzichten möchten.

Das Highlight ist das cremige Frischkäse-Topping mit Limette und frischer Minze – eine herrlich frische Komponente, die perfekt zu den österlichen Aromen passt.

Mini-Gugelhupfe mit Möhren, Mandeln & Limetten-Minz-Topping (Thermomix)

Für ca. 20 Mini-Gugelhupfe

Zutaten Teig:

• 500 g Möhren, geschält in Stücken

• 50 g Pekannüsse oder Walnüsse

• 115–120 g Agavendicksaft

• 140 ml Rapsöl

• 4 Eier (Größe M)

• 150 g Kokosraspel

• 150 g gemahlene Mandeln

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• 1–2 TL Zimtpulver

• 1 TL gemahlener Ingwer

• 125 ml Apfelmark

• Prise Salz

• Optional: 3–5 Minzblätter, fein gehackt

Zubereitung Teig:

1. Möhren in den Mixtopf geben.8 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

2. Pekannüsse dazugeben.5 Sek. / Stufe 5, erneut alles nach unten schieben.

3. Agavendicksaft, Öl, Eier und Apfelmark zugeben.10 Sek. / Stufe 4 verrühren.

4. Restliche Zutaten hinzufügen (Kokos, Mandeln, Backpulver, Natron, Gewürze, Salz, ggf. Minze).15 Sek. / Stufe 4,5 mischen. Mit dem Spatel ggf. nochmal durchrühren.

5. In vorbereitete Mini-Gugelhupf-Förmchen füllen und bei180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, vollständig auskühlen lassen.

Zutaten Topping:

• 200 g Frischkäse

• 100 g griechischer Joghurt oder Mascarpone

• 2–3 EL Agavendicksaft

• Abrieb + Saft von 1 Bio-Limette

• 4–6 Minzblätter

• Prise Salz

  
  

Zubereitung Topping:

1. Minzblätter in den Mixtopf geben,5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Nach unten schieben.

2. Restliche Zutaten hinzufügen und15 Sek. / Stufe 4 cremig verrühren. Abschmecken und kühl stellen.

3. Das Topping auf die ausgekühlten Gugelhupfe geben und nach Wunsch dekorieren.

🐣 Anrichten auf dem Ostertisch – so werden deine Gugelhupfe zum Hingucker

Die kleinen Gugelhupfe sind nicht nur geschmacklich ein Highlight – mit ein paar einfachen Handgriffen werden sie auch optisch zum Star deines Osterbrunchs! Hier ein paar Ideen:

🌿 Natürlich dekoriert: Lege die Mini-Gugelhupfe auf eine hübsche Etagere oder eine rustikale Holzplatte. Verteile kleine Zweige Rosmarin, Minze oder frische Kräuter dazwischen. Ein paar essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen oder Veilchen) machen’s besonders festlich.

🥚 Osterthema aufgreifen: Platziere die Gugelhupfe in kleinen Papierförmchen oder auf farblich abgestimmten Mini-Tellern. Dazwischen passen bunte Ostereier, kleine Federn oder ein Hauch Moos – wie ein essbares Nest.

🍋 Frische Farbakzente: Gib kurz vor dem Servieren noch etwas frischen Limettenabrieb und ein kleines Minzblatt auf das Topping – das sorgt für einen tollen Farbkontrast und Frühlingsfeeling pur.

🎁 Zum Verschenken: Einzeln verpackt in Cellophantütchen mit Schleife sind die Gugelhupfe auch ein süßes Mitbringsel zum Osterbesuch – oder als kleines Dankeschön auf dem Teller deiner Gäste.